本物のパリンカを作るのは、職人技です。

好みの味やアルコール度数を作り上げるためには、

最初の　材料の量を調整する必要があるからです。

マラムレシュの一般的な　パリンカは60度くらいで

2度蒸留してあります。トランシルヴァニア地方の

南部では、　アルコール度数は下がるものの、

プラムのフルティーな香りが増したパリンカが作られます。

ショットグラスに注いだ際、純粋なパリンカには細かい泡が


出来ます。地元の人はその泡を「パール」と言います。

通常、パリンカは、ワイン作りが終わった、

10月初旬から12月初旬の間に作られます。

翌年に作業を　残さないためには、クリスマス前に終わらせるのが慣わしです。

プラムを使用する場合、パリンカ作りを開始する6-8週間前に、大きな樽にプラムを入れ、発酵させます。

伝統とルーマニアで定めている基準（SR）によると、

蒸留は真鍮製（黄銅）の蒸留器で行い、

木材や炭などで火をおこします。伝統的な蒸留作業は、

そのためだけに特別に建てられた小屋の中か

野外で行われることが一般ですが、

トランシルヴァニア地方では丘の上で行われます。






火の温度は、蒸留器の音を聞き、製造の途中途中で味見をし、

その結果、適性温度を判断、調整します。

大半のパリンカは、蒸留した後オーク製の樽に入れられ、

そこで半年から10年の熟成させるものもあれば（黄金色になり、香りも増す）、

すぐに消費されるものもあります。

ルーマニアでは、パリンカは食前酒として、チーズや

トマトや玉ねぎなどと、飲まれています。食欲を増すために、

お食事の前に飲みます。

パリンカは強いお酒なので、ゆっくり飲むよりも、ショットでグイ！っと、

召し上がって頂くことをお勧めいたします。

ルーマニアでは、パリンカは結婚式、洗礼式、狩猟、

収穫祭、宗教的な祝日、家族の再会などの色々な

場面で飲まれています。 ルーマニアの田舎では、パリンカで乾杯をし、


ワインはどちらかというとパーティーの終盤に差し掛かったころに飲みます。

病のためのお酒？

「人々をどんな場面でも、パリンカでおもてなしすることが出来ます。結婚式、先礼式、お葬式の際に人々を何でもてなしたらいいか？

答えはパリンカ！どんな機会でも大丈夫ですよ。」とビホール地方のパリンカ職人は言います。

パリンカは心の薬として使われるだけではなく、体の病にも使用されます。

地元の人は、お腹が痛い場合、パリンカにはちみつを混ぜて飲みます。

風邪をひいたら、パリンカにコショウ。血行を良くしたいのだったら、パリンカにサルビアを混ぜて20日間寝かせたのを飲みます。

コレステロールが気になる場合は、パリンカを潰したニンニクと混ぜ、少々寝かせ、それを毎朝少しずつ飲みます。

ダキア人の時代から受け継がれたパリンカをビホール地方の人々はとても大切にしています。